V_de_vegetal

¡¡¡ MIS PRIMEROS PANES CON LEVADURA MADRE !!!

2011-03-17T02:26:00.001-07:00

Os presento a mis dos primeros panes hechos con harina de espelta 100%, levadura madre fermentada en casa, agua y una pizca de sal.

Los amasé según la técnica del maestro Dan Lepard. El alargado ha tenido más amasado que el "boina". Ambos han pasado un tiempo de su fermentación en nevera.

Creo que para ser la primera vez que los hago, no están nada mal.

Ya toda viciada, tengo otro en la nevera esperando para ser horneado. Ese será para regalar!

Buena semana a todxs!

LOS FERMENTADOS

2011-03-13T04:21:00.000-07:00

Después de mucho tiempo sin actualizar...

Vamos a comenzar de nuevo la andaina bloguera con el mundo de los fermentados!!

Llegó a mis manos un libro llamado "Wild Fermentation" y ahora mi cocina parece un laboratorio viviente: levadura madre, chucrut, tempeh, kéfir de agua,...

He descubierto una web que muestra cómo hacer tempeh y de la que se puede adquirir el fermento Rhizopus para ello:

www.tempeh.info

Ya os contaré cómo va la prueba...

ZUMO DE ALOE CON LIMÓN

2009-11-18T02:54:00.000-08:00

y para los resfriados...: zumo de Aloe Vera!!

Ingredientes:
- Una hoja de Aloe.
- Un limón.
- Miel.

Preparación:

Corta una hoja de la planta de Aloe y colócala con la punta hacia arriba, verticalmente para que "sangre", para que suelte una sustancia amarillenta que es la que le da el sabor amargo. Después lávala y colócala horizontalmente. Para extraer la pulpa tienes que cortar los bordes (como cuando se les quitan los hilitos laterales a las vainas de las judías), y luego separar con un cuchillo las partes externas y verdes de la hoja, quedando así la parte mucilagenosa que vas a emplear para hacer el zumito rico rico.

Por otro lado, cortas un limón en trozos y lo trituras (TODO) con una batidora, para luego colarlo. La razón es que el limón, como la mayoría de los cítricos, tienen su parte más provechosa en el epicarpo y mesocarpo.

Ahora, sólo tienes que mezclar el mucílago del aloe , junto con el jugo del limón colado y una o dos cucharaditas de miel con la batidora. Y listo!!! Fuera resfriados!!

Aquí os paso un par de enlaces que están muy bien:
http://www.aloe-vera.es/consejos/ver.php?num=2&clave=preparar-aloe
http://imujer.es/salud/virtudes-medicinales-del-limon

Y una cosita: aunque no lo parezca, la naranja en el medio interno se acidifica y el limón se vuelve básico; por lo que cuando os hagáis un zumito de naranja, añadirle un limón para contrarrestar, ya que por naturaleza nuestro medio interno es básico y así no lo perturbamos.

Y para lxs frikis:

Limón, crudo: K (153 mg); Ca (32 mg); Mg (16 mg); P (18 mg); Fe (0,5 mg); vit. A (2µg); carotenoides (9µg); Ac. Fólico (9 µg); vit. C (52 mg)

Naranja, cruda: K (179mg); Ca (40 mg); Mg (13 mg); P (16 mg); Fe (0,3 mg); vit. A (40µg); carotenoides (240µg); Ac. Fólico (39 µg); vit. C (52 mg)

Fuente: "Tablas de composición de alimentos del CESNID" (2003). Ed. Mc Graw-Hill - Interamericana.

NOTA: los minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro) se encuentran expresados en mg/100g; la vitamina hidrosoluble ácido fólico la y liposoluble vitamina A, expresadas en µg/100g. La vitamina C (hicrosoluble), expresada en mg/100g. Los carotenoides son los pigmentos de los vegetales a partir de los cuales podemos sintetizar vitamina A; es decir, son los precursores de ésta.

En wikipedia hay una tabla muy completa con las cantidades diarias recomendadas (CDR).

2009-10-06T00:36:00.000-07:00

... porque la comida también entra por los ojos!!

Ingredientes:
- Una patata.
- Una cebolla.
- Una berenjena.
- Un calabacín pequeño.
- 400g de espinacas.
- Dos dientes de ajo.
- Un poco de queso (opcional).
- Tomate frito (mejor hecho en casa).
- Mostaza Dijon.
- Aceite de oliva 0,4º.
- Sal.

Preparación:

Corta en rodajas la berenjena y déjala en agua un poco antes de empezar a hacer la receta.
Corta de igual manera el calabacín, la patata y la cebolla. A la plancha, pocha la cebolla en aros y el resto de los vegetales; uno a uno para que mantengan su forma, y salpicándolos con un poco de sal.

Por otro lado vete hirviendo las espinacas con un poco de sal. Una vez hechas, escúrrelas y sofríelas con los dos dientes de ajo.

En una nueva sartén coloca las "lonchas" de patata (muy finitas) en forma de flor, para que una vez hechas, se queden "pegadas" (como si fuera una margarita), y las salpicas con sal . Debe quedar así porque ésta será la base sobre la que se colocarán el resto de los ingredientes.

Cuando ya esté bien hecho y unido, lo untas con tomate frito (2-3 cucharadas soperas) y mostaza (1 cucharadita, al gusto). A continuación le colocan los aros de cebolla ya pochados y las rodajas de berenjena y calabacín, piso a piso, hasta donde quieras. Finalmente le pones las espinacas. y un poco de queso.

Y a gratinar al horno!!!

También queda genial si las espinacas las troceas en fresco directamente y las pasas por la sartén hasta que queden pochadas. Lo mejor relamente sería cocerlas al vapor, que es como más guardan sus propiedades.

Y para lxs frikis:

Espinaca, hervida: prot vegetal (2,3 g); fibra total (3,0 g); Na (57 mg); K (313g); Ca (112 mg); Mg (46 mg); P (42 mg); Fe (2,4 mg); vit. A (757µg); carotenoides (4543µg); Ac. Fólico (140 µg); vit. C (24mg)

Espinaca, cruda: prot vegetal (2,9 g); fibra total (2,6 g); Na (95 mg); K (529mg); Ca (86 mg); Mg (58 mg); P (52 mg); Fe (2,7 mg); vit. A (608µg); carotenoides (3650µg); Ac. Fólico (192 µg); vit. C (40mg)

Fuente: "Tablas de composición de alimentos del CESNID" (2003). Ed. Mc Graw-Hill - Interamericana.

NOTA: las proteínas se encuentran expresadas en g/100g; los lípidos en g/100g; los minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro), en mg/100g; la vitamina hidrosoluble ácido fólico la y liposoluble vitamina A, expresadas en µg/100g. La vitamina C (hicrosoluble), expresada en mg/100g. Los carotenoides son los pigmentos de los vegetales a partir de los cuales podemos sintetizar vitamina A; es decir, son los precursores de ésta.

En wikipedia hay una tabla muy completa con las cantidades diarias recomendadas (CDR).

FRIJOLES

2009-09-18T04:52:00.001-07:00

No te olvides de la cuchara !!

Ingredientes (5 personas):
- 500g de azuki (frijol).
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- Medio pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- Un tomate.
- Dos dientes de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva 0,4º.
- Aceite de oliva 1º.
- Pimentón dulce (o picante).
- Sal.
- Semillas de amapola.

Preparación:

Deja rehidratándose los frijoles desde la noche anterior con abundante agua.

Corta los vegetales en trozos grandes y pásalos por aceite de oliva 0,4º en la misma cacerola donde vas a hacer los frijoles (en la olla exprés lo haces muy rápido!!). Le das un par de meneos con la cuchara de palo y le echas un poco de sal. Cuando veas que los vegetales están ya un poco "pochaditos", le añades los frijoles rehidratados, lavados y escurridos. Un par de meneos de nuevo y rellena con agua hasta un poco por encima del borde de los frijoles (dos dedos más o menos, que luego si se quiere echar más agua siempre se está a tiempo). Añade un poco más de sal y pon la tapa. En la olla exprés, en 10 minutos ya están; sin embargo, en una cacerola normal... igual hasta 1 hora necesitarás!!

Cuando estén los frijolitos blanditos, entonces retiras con paciencia los vegetales y los pasas por un pasapuré o por la batidora, y vuelves a añadir la mezcla a la pota.

Espolvorea sobre el plato unas pocas semillas de amapola.

y.... ¡¡¡¡ a comer !!!

También queda genial si dejas los trocitos de los vegetales por ahí sueltos.
Y para hacer el plato completo, puedes añadir un trocito de alga kombu o wakame, así aceleras el proceso de cocción también.

Y para lxs frikis:

Alubia negra, seca, remojada, hervida: prot vegetal (8,4 g); fibra total (8,7 g); Na (3 mg); K (420 mg); Ca (66 mg); Mg (47 mg); P (130 mg); Fe (2,5 mg); Ac. Fólico (74 µg)

PASTA A LA HIERBABUENA CON VERDURAS

2009-09-10T04:37:00.000-07:00

Que luego no se diga que no hay tiempo para cocinar.

Ingredientes (4 personas):
- 500g de lazos de colores (o espirales).
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- Medio pimiento verde.
- Media berenjena.
- Un manojillo de brécol.
- Salsa de tomate (mejor hazla tú mismx!!!).
- Dos dientes de ajo.
- Hierbabuena al gusto.
- Aceite de oliva 0,4º.
- Aceite de oliva 1º.
- Pimienta negra en polvo.
- Sal.

Preparación:

Poner agua en abundancia en una cacerola (mejor con la tapa que así se calienta antes y gastamos menos electricidad/gas/leña). Cuando comience a hervir echar sal al gusto y la pasta. Al cabo de unos 8 minutos (aproximadamente, todo depende de cómo te guste la pasta) retirar del fuego, verter en un escurridor y lavarla con agua fresca. Escurrir. Saltear los dos dientes de ajo picaditos en aceite de oliva 1º, y cuando comiencen a dorarse, añadir la hierbabuena picadita también. Rehogar durante unos segundos a fuego lento (que no se dore la hierbabuena, es sólo para que el aceite coja la esencia de ésta) y añadir la pasta para calentarla y para que coja saborcillo. La base de la receta ya la tienes hecha!!

Ahora, por otro lado troceas los vegetales en juliana (es decir, como "en palitos") y pones a calentar aceite de oliva 0,4º en una sartén. Cuando esté caliente sofríes la cebolla, añades la zanahoria, el pimiento y la berenjena, y luego los "arbolitos" de brécol. Cuchara de palo en mano le das un par de meneos, le echas un poco de sal, un poco de pimienta negra en polvo, un poquito de agua y lo tapas todo. Sí, lo tapas para que con el vapor se vayan haciendo y así evitas echar taaanto aceite. Cuando estén pochados, le echas la salsa de tomate y le bajas el fuego. Le das un par de meneos de nuevo y esperas a que el agua se evapore para que la salsa se espese.

y.... ¡¡¡¡ a comer !!!

También queda genial la pasta sola, sin guarnición, y añadiéndole al ajo y a la hierbabuena un par de guindillas (jejeje). O incluso con aceitunas negras cortaditas en rodajas también está de muerrrrrte.

La tapa es una idea genial, y para mí las mejores son las que tienen unas ranurillas que dejan salir algo de vapor para que no se cuezan los vegetales del todo. Me gusta que hagan "crack" cuando luego te los comes.

Y para lxs interesadxs:

Brécol crudo: prot vegetal (3,0 g); Na (13 mg); K (370 mg); Ca (93 mg); Mg (25 mg); P (674 mg); Fe (1,4 mg); Vit. A (105 µg); Carot. (630 µg); Ac. Fólico (110 µg); vit. C (110 mg).
Brécol hervido: prot. vegetal (3,0 g); Na (9 mg); K (182mg); Ca (76 mg); Mg (16 mg); P (59 mg); Fe (1,0 mg); Vit. A (72 µg); Carot. (430 µg); Ac. Fólico (73 µg); vit. C (60 mg).

OLIVADA

2009-09-08T01:46:00.000-07:00

La olivada es un paté a base de aceitunas verdes de muy sencilla preparación.

Ingredientes:
- Dos paquetes de aceitunas verdes deshuesadas.
- Media cebolla.
- Una zanahoria pelada.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Un par de pepinillos (opcional).
- Un diente de ajo (opcional).
- Aceite de oliva 1º.
- Especias al gusto.

Preparación:

Escurrir las aceitunas. Trocear la cebolla, la zanahoria pelada, el trozo de pimiento rojo, los dos pepinillos y el diente de ajo. Introducir todo en un recipiente. Añadir aceite de oliva y especias al gusto. Triturar. Preparar unas tostas de pan y listo!!

Es una receta muy rápida y sencilla de hacer. La verdad es que como mejor queda es troceando todo muy pequeñito con cuchillo y no con batidora. Si te sobra, no te preocupes. Guárdalo en un tarro de cristal (que vivan los tarros de cristal!!) y consérvalo en el frigorífico por unos días sin problema. Incluso puedes echarle un chorrito de jugo de limón (ácido cítrico, el conservante natural por excelencia).

También se puede hacer con aceitunas negras ("el caviar vegano"), pero a mi gusto está más sabroso con las verdes.

Y para lxs interesadxs:

aceituna negra: líp. (30,0 g); Na (3288 mg); K (40 mg); Ca (61 mg); Mg (22 mg); P (24 mg); Fe (1,5 mg); Vit. A (7 µg); Carot. (40 µg); Ac. Fólico (11 µg).
aceituna verde: líp. (11,8 g); Na (1930 mg); K (72mg); Ca (48 mg); Mg (21 mg); P (16 mg); Fe (1,1 mg); Vit. A (35 µg); Carot. (208 µg); Ac. Fólico (3 µg).

Fuente: "Tablas de composición de alimentos del CESNID" (2003). Ed. Mc Graw-Hill - Interamericana.

NOTA: Los lípidos se encuentran expresados en g/100g; los minerales (sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro), en mg/100g; las vitaminas hidrosolubles (ácido fólico) y liposolubles (vitamina A), expresadas en µg/100g. Los carotenoides son los pigmentos de los vegetales a partir de los cuales podemos sintetizar vitamina A; es decir, son los precursores de ésta.

En wikipedia hay una tabla muy completa con las cantidades diarias recomendadas (CDR).